Auberginenschnitten mit Nussfüllung
Auberginenscheiben mit Nusspaste gefüllt sind eine sehr aromatische Vorspeise, die kalt serviert wird. Sie fehlt auf der georgischen Tafel fast nie.
Zutaten für 4-6 Personen:
3 mittlere Auberginen
200 g Walnusskerne
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 TL Koriander, gemahlen
1 TL Bockshornklee, gemahlen
1 TL Tagetes, gemahlen
1 Messerspitze rote Peperoni, gemahlen
1EL Weißweinessig
Salz
abgekochtes Wasser
Sonnenblumenöl
Auberginen waschen, Stiel entfernen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Den Saft abgießen und die gut abgetrockneten Auberginenscheiben in wenig heißem Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 6 Minuten braten, bis sie schön braun sind. Danach lässt man sie abtropfen und legt sie auf Küchenkrepp, das überflüssiges Öl aufsaugt. Während die Auberginenscheiben abkühlen, kann die Walnussfüllung vorbereitet werden.
Dafür werden Walnusskerne und anschließend auch Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf gedreht. Gewürze, Peperoni, Essig zugeben und alles gut durchmischen. Zum Schluss unter Rühren abgekochtes Wasser zugießen, bis eine weiche Paste entsteht, die sich leicht aufstreichen lässt, und nach Geschmack salzen.
Die Nussfüllung wird dünn auf die Auberginenscheiben gestrichen. Man kann die Scheiben zu Röllchen formen oder zu kleinen Schnittchen einklappen. Am besten schmeckt diese Vorspeise, wenn sie am Vortag zubereitet wurde und gut durchgezogen ist. Man garniert sie mit Koriandergrün, frischer Petersilie und Granatapfelkernen.
Reichen Sie Weißbrot und genießen Sie einen Wein aus Georgien dazu.
