Chartscho wird in Georgien sehr unterschiedlich zubereitet, z.B. auch mit Lammfleisch oder Geflügel. Statt Reis wird häufig Maismehl verwendet und durch den Fleischwolf gedrehte Wallnüsse. Allen gemeinsam ist der säuerliche Geschmack dieses Fleischtopfes. Hier ist eine einfache Variante mit Rindfleisch und Reis vorgestellt. Sie brauchen für 4 Portionen:
600 g Rindfleisch (Beinscheiben)
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kleine Dose geschälte Tomaten
4 EL Basmatireis
Gewürze:
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
Salz
1 TL Adjika (Feuer-Adjika)
1 EL Argonautenmischung
3 EL Tkemali (Wildpflaumensauce, vorzugsweise grün)
3 EL gehackte frische Kräuter: Petersilie, Koriander, Dill, Sellerielaub
Das Rindfleisch gut waschen und in kleine Stücke schneiden, dann in 1,5 l kaltem Wasser zum Kochen ansetzen. Kurz vor dem Aufkochen den Schaum abheben und dann eine reichliche Stunde auf kleiner Flamme kochen lassen.
Danach gießen Sie die Brühe ab und schöpfen vorsichtig das Fett ab. Das geht leichter, wenn die Brühe abgekühlt ist. Dünsten Sie nun die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehe in dem abgeschöpften Fett ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme. Dann werden die Fleischstücke dazugegeben (ohne Knochen) und alles zusammen weitere 15-20 Minuten gedünstet. Anschließend kommen die klein geschnittenen geschälten Tomaten mit einem Teil der Sauce in den Topf. Nun lassen Sie alles noch einmal 15 Minuten dünsten, ehe Sie die Fleischbrühe ergänzen. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, geben Sie den Reis und nach weiteren 5 Minuten Salz nach Geschmack und alle Gewürze hinzu.
Nun braucht Ihr Chartscho nicht mehr lange. Wenn der Reis aufgequollen ist, nehmen Sie den Topf vom Feuer, geben die gehackten grünen Kräuter hinein und lassen Ihren Fleischtopf noch einige Minuten ziehen, bevor Sie ihn servieren.
Reichen Sie Fladenbrot dazu und genießen Sie zu Ihrem Chartscho einen georgischen Rotwein Saperavi.
